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從動物體內取得的 油脂。 

可分為陸生 溫血動物和禽類的油脂，如 牛油、 羊油、 豬油等，一般是固體的，其主要成分是 棕櫚酸、 硬脂酸的甘*三酸酯；海生 哺*動物和魚類的油脂，如 鯨油、 魚油等，一般是液體的，主要成分除 肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、 油酸外，還有含22~24個 碳和4~6個 雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。 

主要供 食用，如 豬脂、 牛脂、 羊脂等。也廣泛應用于制造 硬化油、 肥皂、 甘*、 潤滑油和 制革工業及 藥品。魚油是制備 涂料的原料。用熬制法取得。 

陸地動物的油脂主要集中于 脂肪組織和 內臟中，例如豬脂、牛脂、羊脂等；也有以*化狀態存在于 哺*動物的*內，例如 奶油。還有少量存在于 骨髓中，例如 骨油。組成三 甘*酯的脂肪酸主要是油酸、 軟脂酸和硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比 植物油脂多。魚類的油脂大部分存在于 肝臟內，例如 魚肝油等。 海獸的油脂大部分存在于皮下，例如 海豚油。